Почему в ежедневном рационе должны быть красные ягоды, овощи и фрукты

Вы когда-нибудь задумывались, почему природа сделала овощи и фрукты такими разноцветными? Знаете ли вы, что очень часто достаточно одного взгляда на продукт, чтобы понять его пользу для организма? Красный цвет обусловлен фитонутриентами — биологически активными веществами (каротиноидами и флавоноидами), которые играют важную роль в поддержании здоровья человека, профилактике и лечении заболеваний.

Каротиноиды красного цвета

Наиболее распространенный пигмент, придающий красный или розовый цвет помидорам, арбузам, перцу, вишне, клубнике, свекле, — ликопин. Он относится к каротиноидам — веществам, которые растения производят для защиты от солнца и окисления. Больше ликопина в помидорах, арбузах, красном грейпфруте, паприке и гуаве.

Это воин, защищающий наши клетки от повреждений. Он:

• снижает «плохой» холестерин;
• уменьшает вероятность инфарктов;
• противодействует развитию опухолей;
• нейтрализует вред от ультрафиолета;
• борется с окислительными процессами, вызывающими токсинами, стрессом или загрязнением окружающей среды;
• укрепляет стенки сосудов и улучшает кровообращение.

Исследования показывают, что ликопин снижает риск рака простаты, желудка и легких.

Это вещество лучше усваивается при добавлении растительного масла и после термической обработки. Как бы это странно ни звучало, но томатный соус или салат из помидор полезнее свежего овоща. Суточная доза — 10 мг (2-3 средних помидора или стакан томатного сока).

Надо отметить, что каротиноидов красных оттенков достаточно много. Так, в кожуре спелых плодов испанского перца их может быть до 100 штук. Важнейшими при этом являются капсорубин и капсантин, имеющие схожее действие с ликопеном. Есть исследования, доказывающие, что экстракт капсантина способствует восстановлению глаз после негативного воздействия солнца на зрение. Он помогает бороться с усталостью глаз, повышает скорость чтения при синем и белом свете, снижает внутриглазное давление.

Флавоноиды красного цвета

Красный — цвет здоровья

Это мощные антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляющие иммунитет. Основные флавоноиды красного цвета — антоцианы. Их название происходит от греческих слов anthos (цветок) и kyanos (синий). Но антоцианы могут придавать растительным продуктам как синий, так и красный цвет. Дело в том, что цвет зависит от кислотности: в кислой среде антоцианы красные, в нейтральной — сине-фиолетовые, а в щелочной — желто-зеленые. Красный цвет обычно обеспечивается наличием трех антоцианов и их смесями: цианидин окрашивает яблоки, вишни, малину, красную смородину; дельфинидин — гранат; пеларгонидин — землянику, плоды пассифлоры; цианидин с дельфинидином — апельсины. В настоящее время ученым известно более 500 индивидуальных антоциановых соединений.

Антоцианы синтезируются растениями для защиты от воздействия ультрафиолетового света. Они поглощают красный спектр и:

• укрепляют капилляры, уменьшают давление и предотвращают образование тромбов, что полезно для сердца;
• стимулируют кровообращение в мозге, улучшают память и концентрацию внимания. Исследования показывают, что антоцианы могут снизить риск болезни Альцгеймера;
• обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами: нейтрализуют свободные радикалы, разрушающие клетки;
• уменьшают усталость глаз и могут предотвратить дегенерацию сетчатки.

Антоцианы чувствительны к обработке. В свежих ягодах их гораздо больше, чем в вареных или замороженных. При этом потеря антоцианов при замораживании меньше, чем при воздействии высокой температуры. Суточная доза – 50–100 мг.