Чем полезны баклажаны и кому их следует есть с осторожностью
Баклажаны (или «синенькие») — низкокалорийный овощ с насыщенным фиолетовым цветом, давно занял свое место в украинской кухне. За скромной внешностью скрывается целый комплекс полезных веществ: клетчатка, антиоксиданты, витамины и минералы. Регулярное употребление баклажанов может стать простым и вкусным способом поддержать здоровье.
Содержание:
Чем полезны баклажаны
В 100 г сырого баклажана примерно:
- 20–25 ккал;
- 2,5–3,5 г клетчатки;
- около 1 г белка;
- минимум жиров.
Баклажаны содержат:
- Пищевые волокна, необходимые для нормальной работы пищеварительной системы и контроля уровня холестерина и глюкозы в крови.
- Антоцианы. Именно они придают овощу характерный фиолетовый цвет. Насунин и хлорогеновая кислота нейтрализуют свободные радикалы, уменьшают окислительный стресс и защищают клетки от повреждений. Это помогает снизить риск хронических воспалительных процессов и преждевременного старения. Некоторые исследования указывают на потенциальное защитное действие антиоксидантов для мозга и глаз.
- Полифенолы (в частности хлорогеновая кислота) — могут замедлять расщепление углеводов и улучшать чувствительность к инсулину. Это делает баклажаны полезным продуктом для людей, которые следят за гликемией.
- Калий — минерал, участвующий в поддержании нормальной работы мышц и нервной системы. Он способствует нормализации водного баланса и помогает контролировать АД.
- Много воды и минимум калорий. В сочетании с клетчаткой это делает их сытным компонентом рациона.
- Витамины группы B — поддерживают нервную систему и энергетический обмен.
- Марганец — важен для здоровья костей.
Баклажаны содержат небольшие количества фолатов, витамина К, витамина С и других микронутриентов. В то же время, не стоит воспринимать баклажаны как основной источник какого-то одного витамина. Их преимущество — в сочетании клетчатки, воды, минералов и разнообразных растительных соединений.
Как правильно готовить, чтобы сохранить пользу
- Не снимайте шкурку — именно в ней больше всего насунина.
- Лучшие способы приготовления — запекание, тушение, гриль, приготовление на пару.
При жарке баклажаны легко впитывают масло, что повышает калорийность готового блюда. - Молодые плоды содержат меньше горечи. Если баклажан горький, можно посолить кусочки нарезанные на 20–30 минут и промыть.
- Овощ хорошо сочетается с чесноком, томатами, зеленью, оливковым маслом, сыром и бобовыми.
Кому следует быть осторожным
Баклажаны хорошо переносятся большинством людей и могут быть частью разнообразного рациона. Однако они принадлежат к семейству пасленовых и содержат небольшое количество соланина (особенно в незрелых или перезрелых плодах). Осторожно употреблять этот овощ нужно людям, имеющим аллергию на пасленовые и сам баклажан.
Умеренное количество необходимо людям с заболеваниями почек, желчного пузыря, подагрой или индивидуальной непереносимостью и тем, кому врач рекомендовал ограничивать калий.