«Живі» продукти в раціоні — промовисте свідчення якості вашого харчування

У нещодавньому масштабному дослідженні, опублікованому в науковому журналі Nutrition Bulletin, група європейських вчених проаналізувала раціон тисяч людей. Експерти дійшли висновку: регулярне вживання їжі з середнім та високим вмістом живих мікробів (таких як йогурти, непастеризовані сири, свіжі фрукти та сирі овочі) є чітким індикатором того, що людина загалом харчується правильно та збалансовано.

Що досліджували вчені

Фахівці спиралися на дані Третього Французького індивідуального та національного опитування щодо споживання продуктів харчування (INCA3). У ньому взяли участь:

• 1775 дітей віком від 4 років;
• 2121 дорослий віком від 18 до 79 років.

Рівень мікробів у раціоні оцінювали не шляхом прямих лабораторних мазків із кожної тарілки, а за спеціально встановленими науковими критеріями, використовуючи детальний аналіз категорій продуктів і способів їхнього приготування.

Головні результати дослідження

Як виявилося, продукти з мікроорганізмами — абсолютно природна частина щоденного меню. Протягом періоду спостереження їх вживали 97,7% дітей та 98,4% дорослих.

Середньодобова норма такої їжі становила 166,8 г/день для дітей та 215,9 г/день для дорослих. При цьому вчені чітко розділили джерела мікробів:

1. Середній рівень мікроорганізмів. Його отримували переважно з сирих овочів та свіжих фруктів.
2. Високий рівень мікроорганізмів. Його забезпечували ферментовані молочні продукти, лідерами серед яких стали традиційні йогурти та непастеризовані сири. Цікаво, що екзотичніші продукти на кшталт кефіру, тофу чи квашеної капусти вживалися опитаними вкрай рідко.

Важливе спостереження! Любителів «живої» їжі виявилося значно більше серед людей старшого віку, а також серед родин із вищим рівнем доходу та вищим соціально-економічним статусом. Стать чи індекс маси тіла (ІМТ) на ці харчові вподобання ніяк не вплинули.

Продукти із середнім та високим вмістом мікробів забезпечують відносно невелику частку щоденної енергії: лише 8,5% від добових калорій у дітей та 10,7% у дорослих.

Попри таку скромну цифру, саме ця їжа насичує організм колосальною кількістю критично важливих елементів. Завдяки їй дорослі покривають понад 20% своєї добової потреби в таких речовинах, як:

• кальцій та рибофлавін;
• вітаміни А та D;
• лауринова, міристинова кислоти та корисні насичені жири.

Аналогічний високий внесок у забезпеченні вітаміном D, А та кальцієм дослідники зафіксували і в дитячому раціоні.

Портрет людини, яка обирає «живі» продукти

Головний висновок аналізу полягає в тому, що високе споживання мікробовмісної їжі безпосередньо пов’язане із загальною культурою харчування. Люди з цієї групи набагато краще дотримувалися офіційних дієтичних рекомендацій.

Учасники дослідження, які їли багато фруктів, овочів та йогуртів, автоматично:

1. Вживали значно менше підсолодженої їжі, жирних і солоних продуктів.
2. Рідше купували готові напівфабрикати (змішані страви) та молочні десерти.
3. Майже повністю відмовлялися від солодких газованих напоїв.

Крім того, дорослі з цієї категорії частіше додавали до раціону цільнозернові злаки, рибу та морепродукти, а діти — корисні бобові культури. Оцінка якості їхнього меню за суворими медичними шкалами (зокрема sPNNS-GS2) показала мінімальний рівень споживання вільного цукру чи шкідливих жирів. Водночас автори роботи зауважили, що через любов до сирів у цієї групи було зафіксовано дещо підвищений рівень натрію (солі).

Оскільки дослідження мало перехресний характер і базувалося на анкетах самозвіту, воно не може безпосередньо довести, що живі мікроби самі по собі покращують здоров’я людини або миттєво змінюють метаболізм. До того ж, реальна кількість бактерій у продуктах може сильно коливатися залежно від тривалості зберігання, умов ферментації чи обробки на виробництві.

Проте вже зараз можно впевнено сказати: якщо у вашому кошику постійно є фрукти, зелень і натуральний йогурт, ви однозначно на правильному шляху до здорового харчування.