Тривале вживання продуктів, смажених на повторно використаній олії, призводить до загибелі нейронів

Смаження у фритюрі, яке передбачає повне занурення їжі в гарячу олію, є поширеним способом приготування їжі в усьому світі. Дослідницька група під керівництвом Катіресан Шанмугам, доцента Центрального університету Таміл Наду в Тіруварурі, виявила більш високу схильність до дегенерації нервової тканини щурів, які вживали олію, що багаторазово використовувалася для смаження.

Щоб дослідити довгострокові наслідки вживання такого продукту, науковці розділили самок щурів на п’ять груп, одна з них отримувала стандартну їжу, друга – 0,1 мл непідігрітої кунжутної олії, третя – 0,1 мл непідігрітої соняшникової олії, четверта – 0,1 мл повторно підігрітої кунжутної олії, п’ята – 0,1 мл повторно розігрітої соняшникової олії. Експеримент тривав протягом 30 днів.

Порівняно з іншими групами, у щурів, які вживали розігріту кунжутну або соняшникову олію, спостерігалися підвищений окислювальний стрес і запалення тканин печінки. У них також були виявлені значні пошкодження товстої кишки та зміни її мікрофлори.

Зафіксована зміна метаболізму ліпідів у печінці й уповільнення постачання в мозок важливої ​​омега-3 жирної кислоти. Це, у свою чергу, призвело до пошкодження і загибелі нейронів. Дегенеративні процеси було помічено в гістологічних зразках мозку як щурів, які споживали розігріту повторно використану олію, так і їх потомства.

Наступним кроком дослідники хотіли б вивчити вплив олії для смаження у фритюрі на нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера та Паркінсона, тривожні та депресивні розлади та нейрозапалення. Цікавить їх і взаємозв’язок кишкової мікробіоти та мозку. Вчені надіються, що отриманні данні допоможуть знайти потенційні нові способи запобігання або лікування нейродегенерації та нейрозапалення.