В умовах повномасштабної війни, регулярних обстрілів енергетичної інфраструктури, загрози блекаутів та можливих перебоїв у постачанні, надійний недоторканний запас (НЗ) продуктів у кожній українській родині — це не результат паніки, а свідоме й виважене рішення. Але домашній запас їжі варто формувати не лише за принципом «щоб довго зберігалося», а й з урахуванням поживної цінності — харчування має бути не лише калорійним, а й максимально корисним.
Ми приготували вам практичний посібник, який допоможе сформувати якісний, поживний і смачний НЗ для всієї родини.
Зміст:
Білок — це головний будівельний матеріал для організму. Він потрібен для підтримки м’язів, обміну речовин і нормального функціонування багатьох систем. Крім того, білкові продукти добре насичують, що особливо важливо, коли вибір їжі обмежений.
У складні часи швидко втамувати голод допоможуть:
Попри зручність і тривалий термін зберігання, регулярне вживання консервованих продуктів має низку суттєвих недоліків і потенційних загроз для здоров’я. Одна з них — наявність великої кількості солі, яка виступає головним консервантом. Перевищення добової норми натрію затримує воду в організмі, викликає набряки та підвищує артеріальний тиск. Щоб мінімізувати ризики при вживанні самої консерви, завжди зливайте з неї розсіл чи олію — це змиє значну частину надлишкової солі. Краще використайте злиту рідину при приготуванні супів чи інших страв.
Ніколи не купуйте та не їжте консерви зі здутими кришками, вм’ятинами, іржею або ті, що піняться при відкритті — вони можуть містити ботулотоксин, який є небезпечною отрутою. До всього порушення герметичності призводить до швидкого розмноження бактерій або потрапляння сполук металу в продукт.
Внутрішні стінки багатьох металевих банок покривають спеціальним захисним шаром, що часто містить речовину бісфенол А. Вона може вилуговуватися в їжу та змінювати гормональний баланс, впливати на роботу ендокринної та репродуктивної системи. Тому після відкриття обов’язково перекладайте залишки їжі в скляний або керамічний посуд.
Вуглеводи дають наснагу. Залежно від того, чи є у вас можливість кип’ятити воду (на газу, пальнику чи туристичному примусі), запасіться різними типами крупи:
Якщо є можливість готувати їжу, перевагу можна віддати цільнозерновим продуктам. Вони багаті на клітковину, вітаміни, мінерали, що вкрай важливо для стабільної роботи шлунково-кишкового тракту та інших органів та систем, контролю рівня цукру в крові, довшого забезпечення відчуття ситості.
Кожен із цих трьох елементів виконує свою унікальну і незамінну роль. Жири дають організму тривале відчуття ситості та стабільний рівень енергії. З них складається мембрана (оболонка) абсолютно кожної клітини нашого тіла, 60% жирової тканини наповнює мозок. Жири потрібні для швидкої передачі нервових імпульсів, синтезу гормонів, засвоєння вітамінів A, D, E та K. Вітаміни не дають напряму калорій чи енергії, але без них в організмі не запуститься жоден процес. Антиоксиданти (вітаміни C і E, бета-каротин, лікопін, поліфеноли тощо) нейтралізують вільні радикали, не даючи їм руйнувати ДНК та клітинні оболонки. Вони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та пухлинних процесів, захищають шкіру та внутрішні органи від передчасного зношування та запалень.
Щоб організм мав достатню кількість цих речовин, постарайтесь, щоб у ваших запасах були:
Якщо протягом кількох тижнів харчування складається переважно з консервованих, сушених і готових продуктів, раціон може містити менше деяких вітамінів. Зокрема, під час тривалого зберігання та обробки продуктів знижується вміст вітаміну С. Тому в домашні запаси за потреби можна додати полівітамінно-мінеральну добавку. Однак вона не повинна замінювати різноманітне харчування.
Так-так, вони теж потрібні. Монотонна та одноманітна їжа в умовах надзвичайної ситуації пригнічує моральний стан та швидко набридає. Смаколики допомагають зняти стрес. Це можуть бути:
Але пам’ятайте, що ці продукти мають залишатися лише приємним доповненням до раціону. Особливо обережними треба бути з солодким та солоним — надлишок солі та цукру в крові провокує розвиток багатьох хвороб.
Під час підготовки до надзвичайної ситуації важливо створити запас не лише продуктів, а й питної води. За рекомендаціями Центрів з контролю та профілактики захворювань, на добу орієнтовно потрібно передбачити близько 3–4 літрів води на людину (включно з рідиною для споживання з їжею) та ще 10–12 літрів технічної води для гігієнічних потреб.
Створюючи запаси варто враховувати термін придатності продуктів і регулярно використовувати старі запаси, замінюючи їх новими. Щоб ви змогли розігріти їжу чи закип’ятити воду навіть за умов відсутності газу та світла, запасіться сірниками чи запальничками та сухим спиртом.
Цікаво, що американські та британські фахівці радять своїм співвідчизникам обов’язково мати в запасі консервний ніж. Річ звичайно потрібна, але мені здається, що нема жодного українця, який у надзвичайній ситуації не зміг би відкрити консерву звичайним ножем чи іншими підручними засобами. Скажіть, ви би вмерли з голоду, сидячи перед банкою тушонки бо у вас немає консервного ножа?